”Man blir mycket mer kreativ när man får känna och klämma på den”

Frida och Johan Flodman, Restaurang Matildas, Gävle

Varför har ni valt att handla direkt från bonden?
– När vi till exempel handlar från Ram på Böle Grönsaker får vi verkligen vara med i hela processen. Vi bestämmer vad vi vill ha tillsammans med honom och våra kockar. Han kan också höra av sig om han till exempel har fina purpurbönor, eller rödbetor av perfekt storlek. Det handlar lite om i vilken takt det finns bra råvaror – vi försöker vara flexibla och anpassa oss efter det som finns. Det är häftigt att få skörda själv, det gör att man blir väldigt inspirerad. Men tyvärr funkar det inte logistiskt att åka ut till alla producenter så ibland måste vi köpa via omvägar.

Vilka är de största fördelarna med samarbetet?
– Att man kan komma nära inpå råvaran. Man blir mycket mer kreativ när man får känna och klämma på den i stället för att trycka in en webshop-order. Det blir också en lättare dialog och kommunikation utan mellanhänder, och ekonomiskt är det lite mer win-win.