”Vi saknar främst fisk!”

Frida Flodman, Head Chef på Matildas i Gävle

Berätta om några bönder ni gärna samarbetar med och vad ni uppskattar hos dem, förutom kvaliteten på råvaran.
• Böle Grönsaker, Ockelbo.
Här köper vi allt ifrån grönsaker och rotsaker till blommor, så länge säsongen tillåter. Vi uppskattar att ha en fungerande dialog, komma nära råvarorna och vara helt delaktiga i vad som odlas. Sen är leveranser och logistik också viktigt. Att jobba med Ram Sen Thakuri, som är en sådan eldsjäl och brinner så mycket för sitt arbete är, också väldigt inspirerande!

• Ockelbo kyckling.
Här köper vi kycklinglever och kycklinghjärta. Det vi uppskattar mest är närheten till råvaran och att Siw Persson aldrig tummar på kvaliteten.

• Nibble gårdsgris, Tillberga, Västerås.
Här brukar vi mest köpa fläsksida. Vi har en god relation och sen är man kompromisslös vad gäller djuromsorg och kvaliteten på råvaran.

• Wåhlstedts Lantbruk, Dala Floda
Grönsaker, potatis med mera! Ett stort utbud av prima råvaror året runt.

• Älvdalslax, Älvdalen
Här köper vi Älvdalsrom. Vi uppskattar deras skickliga sätt att arbeta med en fantastisk säsongsbetonad råvara. Vi längtar till april varje år!

• Ängsholmens gårdsmejeri, Harbo
Buffelmozzarella! Vi sätter stort värde på att de är så unika och att det inte finns hur mycket som helst av råvaran, vilken gör den mer exklusiv och rolig att jobba med.

Vad saknar ni mest i Gävle; alltså kopplat till tillgång på råvaror?
Vi saknar främst fisk! Vi hade även önskat ett bredare utbud av nöt, gris och fågel. Sen är självklart vårt geografiska läge i landet lite sämre vad det gäller tidig skörd av vårprimörer.

Vad kännetecknar ett ömsesidigt bra samarbete mellan primärproducent och restaurang – generellt?
Inblick, god dialog, en bra relation, kvalitativ råvara och såklart en fungerande logistik.